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I kofta sono sfiziose polpettine al forno, tutte vegetariane alla farina di ceci, spinaci e sesamo senza glutine, questa è una ricetta orientale che solitamente viene preparata con vari tipi di carne, io vi offro la versione tradizionale della cucina vegetariana dell’India.
I kofta sono molto saporiti e il loro gusto particolarmente ricco e corposo può essere reso più delicato dallo yogurt o dalla panna.

Sono un piatto tipico della cucina dell’India del Nord, tra i piatti vegetariani più popolari e ricercati in India.
Si tratta di polpette fritte di solito costituite da purè di patate e verdure varie, con o senza paneer grattugiato.
In questa ricetta le realizzeremo con patate, mandorle e paneer.

 

 

Ingredienti x 6 persone

  • 500 gr di spinaci cotti e strizzati
  • 200 gr di panir
  • 300 ml di panna
  • 100 ml di yogurt
  • 4 bacche di cardamomo
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco
  • 1/2 cucchiainodizenzero in polvere
  • 2 cucchiaini di assafetida
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 2 foglie di alloro
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata di fresco
  • 2 cucchiaini di sale ghi o olio per friggere

Preparazione: 1 ora e 20 min

Livello: medio

  • 1 – Lavorate il panir col palmodella mano fino ad ottenere un impasto omogeneo;
  • 2 – tritate gli spinaci con una mezza luna, sminuzzandoli finemente, uniteli al formaggio con un cucchiaino di sale, 1/2 di assafetida, un pizzico di noce moscata e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere;
  • 3 – amalgamate bene il tutto e formate delle palline dal diametro di circa 2,5 cm;
  • 4 – friggete le palline col ghi o l’olio a fuoco allegro, appena dorate mettetele a scolare in una retina;
  • 5 – in una casseruola mettete un cucchiaio di ghi, quando è caldo unite il cardamomo,
    i chiodi di garofano, il pepe in grani, le foglie di alloro, lo zenzero fresco e l’assafetida; soffriggete per pochi secondi;
  • 6 – versate la panna, lo yogurt e 1/2 bicchiere d’acqua, poi la curcuma, la noce moscata e il sale, mescolate bene, deponete le palline nella salsa e fate bollire per 10 minuti col coperchio a fuoco basso;
  • 7 – servite ben caldo.