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La fougasse è una sorta di focaccia tipica della gastronomia provenzale. La Provenza, una regione del sud-est della Francia, è ricca di specialità gastronomiche tra cui anche molte di tipologie di pane. La fougasse si presenta come una pagnotta piatta, a cui viene data una forma di foglia o di spiga di grano. Ha una crosta molto croccante e una mollica densa e morbida.

Ci sono diversi tipi di fougasse, alcune vengono farcite prima della cottura con cipolle, olive nere, pancetta; altre come in questo caso, vengono lasciate al naturale o  cosparse con semi vari. Preparatela per un pic-nic all’aperto e accompagnatela con un tagliere di salumi e formaggi.

Ingredienti x 800 gr

  • 350 gr farina OO
  • 100 gr farina integrale 50 gr farina di segale
  • 20 gr lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco
  • 50 gr burro
  • 100 ml latte
  • 200 ml di acqua
  • 10 gr sale fino
  • 15 gr zucchero oppure: miele, malto o melassa
  • 1 cucchiaino raso di ognuna delle seguenti erbe: prezzemolo, cumino, erba cipollina, basilico e lavanda
  • 35 gr di olio extra vergine d’oliva

Preparazione: 1 ora e 30 minuti

Livello: facile

  • 1 – In un pentolino intiepidite, a circa35°C (un eccessivo calore annulla l’azione
    del lievito), i 280 ml di acqua e sciogliete il lievito con 5 gr di zucchero e lasciate riposare per 5 minuti col coperchio
  • 2 – quando si sarà formato uno strato di schiuma, è pronto;
  • 3-  in una ciotola unite la farina col lievito sciolto, 10 gr di sale fino e 20 ml di olio extra vergine d’oliva;
  • 4 –  impastate per alcuni minuti;
  • 5 – deponete l’impasto nella ciotola;
  • 6 – coprite con un panno da cucina e lasciate lievitare per circa 30 minuti in un posto riparato da correnti d’aria e al caldo;
  • 7 preriscaldate il forno a 220°C;
  • 8 – in una teglia da forno spennellata d’olio, stendete l’impasto di circa 1/2 cm di spessore, aiutandovi anche con le mani bagnate, poi oliate e salate la superficie dell’impasto e lasciate lievitare ancora per 10-15 minuti circa.
  • 9 – prima di infornare picchiettate la superficie con la punta delle dita, cospargetela con le erbe e e spruzzate con acqua tiepida;
  • 10 – infornate a 220° per 30 minuti circa nel forno preriscaldato.