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Questa semplice insalata di radicchio rosso e noci è una delle tante insalate al radicchio che stanno riscuotendo molto successo in casa mia in questo periodo. Chissà perché quest’anno va così: il radicchio ci piace più del solito, e se avete letto un po’ delle mie ricette l’avrete senz’altro notato!

Una piccola particolarità ce l’ha, questa insalata di radicchio rosso e noci, rispetto alla versione che da sempre conosco: al posto del parmigiano ho usato il caciocavallo. Mi sono innamorata di questo formaggio da quando sono andata in vacanza nel Gargano e ora lo uso in ogni mio piatto! o quasi.

Ingredienti x 4 persone

  • 250g di radicchio
  • 1 mela
  • 6 datteri freschi (non glassati)
  • 30 g di noci sgusciate
  • 1 cucchiaio di senape
  • 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai d’aceto o succo di limone
  • sale e pepe macinato fresco
  • 1 pizzico di pepe
  • 1 manciata di mandorle o anacardi tostati

È una preparazione autunnale.

Preparazione: 20 min,

Livello: facile

  • 1 – Pulite bene il radicchio e tagliatelo a pezzi
  • 2 – Tostate le noci a secco
  • 3 – Togliete il nocciolo ai datteri e tagliateli a pezzetti
  • 4 – Disponete l’insalata su un piatto da portata con 20 g di noci tritate grossolanamente e i datteri
  • 5 – Per condimento tritate finemente gli altri 10 g di noci e amalgamate con senape, olio, 2 cucchiai di aceto o limone, sale e pepe
  • 6 – Condite e guarnite con fettine di mela